Nu sunt produse in cos
Zaharul brut nu contine coloranţi sau aditivi alimentari. Este obtinut prin procedee simple, bazate pe principiul pastrarii melasei naturale a trestiei de zahar si nu pe rafinarea ei. Melasa este un produs bogat in vitamine şi minerale: calciu, fier, potasiu şi magneziu. Nu contine coloranti sau aditivi alimentari. 258
Consumul de zahar a crescut considerabil, in special in ultimele decenii, odata cu valul de alimente superprocesate care au intrat in magazine, astfel ca in momentul de fata gasim zahar in majoritatea produselor de pe piata, nu doar la dulciuri: el exista in sucuri, in mezeluri, sosuri si chiar paine. Pentru mentinerea unei stari cat mai bune sa sanatate insa, specialistii in nutritie recomanda reducerea consumului de zahar procesat si inlocuirea lui cu diferite alte variante de indulcire. Insasi cunoscuta OMS (Organizatia Mondiala a Sanatatii) insista pentru limitarea consumului de zahar pana la o valoare de 6 lingurite pe zi, cantitate care include si zaharul continut de alimentele consumate. Cele mai importante tipuri de zahar existente pe piata sunt:
Asa cum probabil ai auzit deja, cel mai sanatos dintre toate este, indiscutabil, zaharul brut din trestie, de aceea recomandam folosirea preponderata a acestuia, in defavoarea zaharului alb, in retetele pe care le pregatesti sau in ceaiul de dimineata. Vom vedea imediat si care sunt argumentele care pledeaza pentru varianta bruta.
In timp ce zaharul extras din sfecla este alb, zaharul de trestie neprocesat are o culoare mai inchisa, care bate catre brun in mod natural, datorita pigmentilor plantei. Prin procesare si indepartarea melasei, acesta devine, ulterior, alb. Dupa culegere, trestia de zahar se curata de frunze si se taie in bucati in centre speciale de procesare. Bucatile se strivesc si se combina cu apa calda, pana cand rezulta un suc dulce, care urmeaza sa fie curatat de impuritati si filtrat, apoi fiert pana la evaporarea apei si cristalizarea zaharului brut. In functie de cantitatea de melasa continuta, zaharul brut se va numi turbino (culoare brun inchis si cantitate mare de melasa) , muscavado (culoare brun si cantitate mare-mediu de melasa) sau demerara (culoare brun-aramie, cantitate medie de melasa).
Cristalul de zahar in sine este alb-bej in interior si imbracat in melasa la exterior. Pentru a indeparta melasa, nu este suficienta doar o baie de apa, pentru ca se va dizolva si cristalul din nou (obtinanadu-se iar sirop) si practic va trebui repetat procesul de la inceput. De aceea din acest punct, zaharul trebuie albit "pe uscat". Ulterior, produsul rezultat trece printr-o serie de tratamente chimice cu ajutorul unor substante si pudre de inalbire care au ca scop eliminarea tutoror urmelor de melasa.
Zaharul brun existent pe piata este, de cele mai multe ori, un tip de zahar rafinat (din trestie sau din sfecla de zahar), dar colorat si aromatizat cu ajutorul siropului de caramel sau melasei adaugate dupa procesarea completa, in timp ce zaharul brut (de tip demerara) este zaharul din trestie nerafinat, care pastreaza o parte importanta din continutul natural de melasa.
